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鲜榨果汁就是种“糖水”


                            来源:生命时报  2021-4-30

首都医科大学附属北京友谊医院营养科营养师    石正莉

在很多人眼中,鲜榨果汁营养高、好消化,可以用来替代水果。但实际上,新鲜水果被榨汁的过程,本质上属于精细化加工。在这个过程中,水果的细胞壁会被破坏,其中的果糖、葡萄糖等被释放出来,从原本的“禁锢”状态变成自由的游离状态,这会导致一个结果——这些糖在人体内的吸收率显著提高,更容易进入人体参与代谢。另外,被搅碎后,水果中的一些营养素会遭到破坏,比如维生素C。不少人在榨汁后喜欢把果肉过滤掉,这个操作会大大降低膳食纤维的含量,留下的果汁实际上变成了一杯含有些许营养素的糖水。因此,用果汁替代水果容易糖摄入量超标,对健康并没太多好处。

当然,鲜榨果汁也并非一无是处,它有一定的适用人群。第一,果汁不需要咀嚼、好吞咽,存在咀嚼或吞咽困难的病人可以用鲜榨果汁替代完整水果,提高膳食质量。第二,胃肠道功能减退、消化吸收不良的患者也可以喝鲜榨果汁,有助减轻胃肠道负担。第三,对于急重症、衰弱、消化道炎症急性发作期以及食管癌患者,可以通过滤渣后的果汁来补充一定量的热量、矿物质及维生素。

除上述特殊情况之外,建议最好不要用任何形式的果汁替代水果,尤其是以下几类人:第一,需要减重的人。要榨出一杯纯果汁,通常需要几百克水果,比如一杯橙汁需要3~5个橙子。而直接吃橙子,一般人吃一个就能感觉到饱腹和满足,热量和糖分摄入都比较少;换成橙汁后,等于一口气吃好几个橙子,热量和糖分都没少吃,还填不饱肚子。第二,孩子。果汁的本质是含有些许营养素的糖饮料,对孩子的成长不利。第三,高尿酸血症和痛风患者。榨成汁后,水果中的果糖被释放出来,更容易被人体吸收。果糖会抑制尿酸的排出,增加体内尿酸的水平,诱发痛风。第四,糖尿病患者。鲜榨果汁的含糖量和升血糖指数比较高,不利于这类人群控制血糖。▲

 
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