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咸蛋黄是个“百搭菜”


                          来源:生命时报  2020-11-27

咸蛋黄焗虾仁、咸蛋黄豆腐……咸蛋黄是名副其实的“百搭菜”,哪怕只是一碗平淡的白粥,加上咸蛋黄,也会秒变人间美味。咸蛋黄在烹调中有哪些妙用呢?

炒菜。将蒸熟的咸蛋黄碾成细末,放入油锅中翻炒至蛋黄起泡,倒入菜品,使咸蛋黄与菜充分混合即可。菜品可以是素菜,如土豆、玉米、西兰花等,也可以是荤肉,如排骨、大虾、鸡翅等。用蛋黄炒出来的菜咸鲜可口、酥软浓香,让人“爱不释口”。

焗菜。“焗”是以热的气体为导热媒介,将经腌制的食材或半成品加热至熟。很多菜都可以用咸蛋黄焗,比如南瓜、紫薯、牛蛙、银鳕鱼、香蕉、土豆、豆腐、香芋等,这样做出来的菜肴外焦里嫩,色泽油亮。

做汤。融化在汤里的咸蛋黄能带来沙沙的口感,令人回味无穷,如咸蛋黄豆腐汤、咸蛋黄萝卜汤等。

做馅。用咸蛋黄可以做饺子馅、烧麦馅、月饼馅、粽子馅等,可以整个放入,也可以碾成细末后跟其他食材混合成馅。

因为咸蛋黄本身咸味比较重,所以可根据情况少放或者不放盐。▲

 
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