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水产专家教你吃虾


                             来源:生命时报   2020-11-6

受访专家:上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任、教授   陈舜胜

对虾、草虾、基围虾……市面上虾的种类很多,但它们之间的区别在哪儿,可能很多人并不清楚。本期,我们特邀上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任、教授陈舜胜为大家详细解读。

南美白对虾、沼虾、条虾、草虾、脊尾白虾等,盐水煮更鲜美。南美白对虾就是我们常说的基围虾,这种虾壳薄,呈浅灰色,没有斑纹。沼虾,也称马来西亚大虾,学名为罗氏沼虾,又因为头比较大,被叫做大头虾,呈淡蓝色,多在上海、浙江、福建一带养殖。条虾又叫哈氏仿对虾,大小、样子跟南美白对虾差不多,但它的壳更硬,味道也更加鲜美,所以价格一般更昂贵。脊尾白虾通体透明,微带蓝色,体长约3~4厘米,在河北、天津、黄海、东海等地区多见。这几种虾个头较小,如果比较新鲜,盐水煮更能保留其本身的味道。若是鲜度略差,可用红烧、椒盐等做法提升口感。

中国对虾、斑节对虾,红烧更入味。中国对虾个头较大,壳较薄,常常成对出售,雌虾偏青,雄虾偏黄,一般在青岛、东海、黄海一带较多。斑节对虾要比中国对虾更大,壳也较厚,有褐色的条纹,煮熟之后条纹会变成红色,一般多见于山东。这两种虾现在都是海捕虾,捕捞上来后不能存活,且数量较少比较珍贵,一般需要冷冻保存。相对来说,它们的新鲜度稍差,个头较大,肉质香酥绵软,红烧更容易入味。▲


 
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