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选调和油,别被名字迷惑


                       来源:生命时报  2020-9-25

如今,市场上的烹调油五花八门,调和油便是其中一种。但对于它,有人认为其脂肪酸均衡,也有人认为它质量很差,几乎从来不用。

判断一种油脂好或不好,最重要的一个指标是脂肪酸。按照结构,脂肪酸可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,后者又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。只有各类脂肪酸达到平衡,才能起到促进健康的作用。按照《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》,饱和脂肪酸比例不应超过总能量的10%,欧米伽6系列和欧米伽3系列多不饱和脂肪酸占总能量的比例应分别在2.5%~9.0%和0.5%~2.0%之间。生活中,很多人习惯只吃一种油,这就导致所得到的脂肪酸基本一样,对健康起不到很好的调节作用。为了获得丰富的脂肪酸,我们要经常换油吃。不过,对于很多人来说,换油可能比较麻烦,甚至不知道换哪种更好;而且就算换,有些人一买就是一大桶,可能要吃两三个月,一段时间里,脂肪酸摄入仍比较单调。这时候,调和油就是一种比较好的选择了。它是由两种或两种以上的油按一定比例调配制成,经过科学调配的产品比单一油脂更有利健康。

但不可否认,目前调和油市场很乱,存在以次充好的问题。比如,有些标称橄榄油调和油、山茶调和油、核桃调和油等的产品包装上,“橄榄油、山茶油”字号很大,“食用调和油”字号却很小,并且颜色较浅,让消费者误以为是以橄榄油或山茶油等为主的调和油,而实际它们的添加量很少。以一款“××橄榄调和油”为例,橄榄油只排在第三位,含量为10%,其他两种油分别为含量80%的菜籽油和10%的玉米油。此外,调和油的溯源技术手段较难,给市场监管带来难度。比如,在央视播出的一次暗访中,某粮油公司总经理亲口承认,虽然标注橄榄油占比6%,但真正加进去的只有大约2%,保证检测时有这个成分就行。

所以建议大家购买调和油时不能只看名字,一定要看配料表的排序,新国标《GB 2716-2018 植物油》要求包装上必须标注每种油的比例。如果有标注脂肪酸比例,也注意看看其配比是否科学。除此之外,还要看日期和包装,选日期最近、小包装的产品。▲

 
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