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醋泡鸡蛋治不了病


                          来源:生命时报   2020-6-1

科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任 阮光锋

关于醋泡鸡蛋,民间和网上一直有各种各样的传说,小到补钙、预防感冒、治疗哮喘,大到祛斑美容、治疗关节炎……醋泡鸡蛋真的有这么神奇吗?本期,我们来聊聊醋泡鸡蛋的那些传言。

传言1.醋泡鸡蛋能补钙。蛋壳94%以上是碳酸钙,所以用醋泡蛋壳的确可以溶出大量钙,让碳酸钙变成醋酸钙。不过,想要靠醋泡鸡蛋补钙,就不太实际。这种泡过蛋壳的醋溶液,味道肯定不好喝,钙的吸收率也一般。

传言2.醋泡鸡蛋能软化血管。醋可以溶化钙,血管动脉粥样硬化也有钙化的表现,很多人就会联想喝醋、吃醋泡鸡蛋能软化血管。不过,这种联想并不符合实际。血管硬化指的是血管内的粥样斑块形成,血管弹性降低,吃进去的醋不会直接进入血管。如果只要是酸性就可以软化血管,人体内的胃酸比那点醋厉害得多。因此,吃醋泡鸡蛋能软化血管的说法并不科学,也不准确,更没有足够的证据支持,只是人们的美好想象罢了。

传言3.醋泡鸡蛋祛斑美容。有说法称,用醋泡鸡蛋敷脸可以祛斑美容。做法为,新鲜鸡蛋洗干净后用白醋泡制,鸡蛋壳变软后挑破鸡蛋去除外皮以及蛋黄,搅拌均匀,每天涂抹在脸上,祛斑的效果非常好。这完全是无稽之谈。我们的皮肤由表皮和真皮两部分组成。表皮是最外面一层,它里面有一种细胞叫黑素细胞,这种细胞的功能是产生色素颗粒,保护表皮细胞不被紫外线伤害。皮肤之所以出现色斑,一种情况是表皮黑素细胞变活跃了,使得表皮里的黑素增多,从而使皮肤发黑;还有一种情况是因为表皮基底层被破坏,黑素细胞掉入真皮并成长为嗜色素细胞,使得皮肤变黑。靠敷醋泡鸡蛋根本无法影响皮肤中黑素细胞的活动,对色斑也没有影响。至于吃醋泡鸡蛋能美容祛斑的说法更是没有道理,大家不要迷信。

传言4.醋泡鸡蛋能治疗哮喘、预防感冒。网上还说,吃醋泡鸡蛋能治疗哮喘、关节炎、预防感冒等,简直是包治百病。其实,这些说法都是没有足够科学依据的。

实际上,醋泡鸡蛋由于没有经过高温杀菌,反而可能存在一定的风险。因为鸡蛋非常容易携带沙门氏菌。沙门氏菌广泛分布于自然界,通常寄居在人或动物肠道内,可通过粪便污染环境和动物制品。我国每年约3亿人次因沙门氏菌感染而患病,约占病原菌食源性疾病总数的70%~80%。鸡蛋是沙门氏菌的重要载体,是携带沙门氏菌较高的食物。中国蛋及其制品沙门氏菌检出率为3.9%~43.7%。沙门氏菌怕热,想要安全,关键还是要把鸡蛋加热做熟。


 
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