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血糖高,首选蔬菜汤


                             来源:生命时报  2020-1-3

寒冬腊月,喝上一碗热乎乎的汤别提有多惬意了。然而,对于血糖高的人群来说,喝汤时有啥禁忌呢?
第一,汤的种类要选对。研究提示,膳食脂肪摄入过多,虽不会明显升高当天血糖,长期效果却是损害餐后血糖控制能力。盐摄入过多对于血糖高的人群来说也是雪上加霜,易增加心脑血管并发症,所以血糖高的人群喝汤要注意少油少盐,首选蔬菜汤、蛋汤或者豆腐汤。餐馆里,大骨汤、鸡汤、鱼汤等奶白色的汤口感浓郁、香气四溢,看起来并没有太多油,但其中的脂肪尤其是饱和脂肪含量并不低。奶白色只是脂肪微滴均匀地分布在水中,形成的一种乳化现象。一般来说,脂肪含量越高,汤汁越容易熬煮成奶白色。因此,血糖高的人群要少喝奶白色的汤。如果特别想喝肉汤,最好自己熬,喝之前先去除浮油,或通过冷却使动物脂肪凝固在上层后直接撇掉。除了清淡少油盐,血糖高的人群还要注意汤的升糖指数,不宜喝加了很多糖的甜汤。如果汤中有土豆、山药等淀粉类食材,应减少主食。
第二,烹调方法要得当。不少人做汤有勾芡的习惯,即把调制好的淀粉汁淋入锅中,使得汤汁浓稠,锁住味道并减少营养素损失。不过这个习惯却不适合血糖高的人群。勾芡的原料主要是纯淀粉,缺乏蛋白质和维生素等营养元素,且淀粉作为精细的碳水化合物,升糖指数甚至高于蔗糖。这是由于在勾芡过程中,淀粉遇水加热后迅速糊化,分子链被打开,成为独立的淀粉分子。糊化以后的淀粉颗粒非常容易被消化道的淀粉酶接触分解,结果就是血糖指数迅速上升。
第三,注意喝汤顺序。血糖高的人群,就餐顺序在血糖控制和稳定过程中也有着非常重要的作用。就餐时先喝汤、再吃蔬菜、再吃荤菜,最后吃主食,尤其对一些伴随肥胖的糖尿病人,可增加饱腹感,减少总能量摄入;同时蔬菜中的膳食纤维能够较好地保持餐后血糖平稳。
第四,做好合理搭配。汤最主要的成分就是水,至于其在营养上对人体的贡献并不大,比如一碗鸡汤,汤里面基本就是水、脂肪和一些水溶性维生素,真正的营养物质还是在鸡肉里面。所以汤无论是开胃菜品还是辅助菜品,都要注意做好荤素搭配、粗细搭配。增加绿叶菜、菌藻类蔬菜的摄入量,红肉摄入要适量,多吃深海鱼等富含多不饱和脂肪酸的海产品,主食以全谷物、杂豆及薯类为主。▲

 
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