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痛风患者也能吃海鲜


                               来源:生命时报 2019-3-1

上海交通大学医学院附属仁济医院临床营养科营养师   唐墨莲
众所周知,食用海鲜过多可增加尿酸合成,诱发痛风。因此,很多痛风患者谈海鲜“色”变。然而,痛风患者真的不能吃海鲜吗?具体问题还需具体分析。
高嘌呤饮食可使尿酸浓度升高,造成急性痛风性关节炎发作。一般人正常膳食每天摄入嘌呤600~1000毫克,而痛风患者急性发作期嘌呤摄入量应控制在150毫克以内,缓解期也应遵循低嘌呤的饮食原则,但可稍稍放宽限制。
一般将食物按嘌呤含量分为三类:高嘌呤食物(嘌呤含量为150~1000毫克/100克)、中等嘌呤食物(25~150毫克/100克)、低嘌呤食物(小于25毫克/100克)。
属于高嘌呤的海鲜有:沙丁鱼、白带鱼、白鲳鱼、牡蛎、蛤蜊等。无论急性期还是缓解期,痛风患者均应少吃或避免吃这类食物。中等嘌呤的海鲜有鳕鱼、鲑鱼、金枪鱼、龙虾、乌贼、螃蟹等。缓解期可适量选择这类食物,建议食用量不超过120克/天,并且不要集中在一顿吃完,以免诱发痛风。
烹调海鲜时要注意,应该避免加入辣椒、胡椒、芥末及生姜等香辛料,它们能兴奋自主神经,诱导痛风急性发作。由于嘌呤是水溶性的,所以,海鲜先用沸水焯过后再烹调,可以减少嘌呤含量。经过炖煮,鱼汤等汤类食物中嘌呤含量较高,痛风患者应该少喝。

 
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