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玉米产品,一座营养宝库


                            来源:生命时报  2019-1-22

受访专家:中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 李再贵

  玉米,因口味清香同时富含多种维生素和膳食纤维,备受各年龄段欢迎。目前市面上有多种玉米产品,那么这些产品营养上有什么差异吗?《生命时报》记者采访中国农业大学食品科学与营养工程学院教授李再贵为大家进行介绍。

  玉米粒食用量要控制。市场售玉米粒基本是直接剥下来冷冻的鲜玉米粒,保留了全部营养。玉米粒做法多样,通常用在做饼、煲汤以及炒菜和蔬菜沙拉中。要注意,食用玉米粒,省略了从玉米棒啃掉的过程,容易吃多。如家中烹饪玉米粒为主食,建议人均食用2两即可。

  玉米糁营养较全。玉米糁,在北方又叫玉米碴子、玉米碎,是玉米经除杂、脱胚、研磨等工序加工而成的颗粒状产品。玉米糁,虽然加工过程中去掉了玉米胚芽,损失了一定量维生素E和不饱和脂肪酸,但提高了贮藏性,不容易发生氧化变质。

  玉米面要选全玉米粉。玉米面是将玉米晒干后研磨所得,分为脱胚玉米粉和全玉米粉。从营养价值的角度讲,脱胚玉米面损失了较多的膳食纤维、维生素E和不饱和脂肪酸,而全玉米面基本保留了玉米的全部营养。因此购买玉米面时,要注意标签,尽量购买全玉米面。市面上还有速溶玉米面,消费者选购时要注意查看配料表,看是否添加了糊精、增稠剂、香精、色素等配料。如果配料过多,意味着玉米比例相对较低,而添加剂成分较高。

  玉米片要买原味。玉米片是玉米糁或玉米面经过蒸煮、调味、压片、烘烤等制成的新型快餐食品。比起玉米糁或玉米面,玉米片多了一道加工程序,营养损失稍微更多一些。购买时要注意,其中是否添加过多辅料,如食盐、糖、香精等,要尽量购买原味,以防摄入更多盐和精制糖,增加身体负担。

  玉米淀粉基本只含碳水化合物。玉米淀粉是玉米去除了蛋白质和脂肪等成分分离出来所得,主要成分是碳水化合物。玉米淀粉一般用来菜肴 勾芡或提前腌制肉类,使其在烹饪过程中保持滑嫩口感。

  普通人均可食用玉米产品,尤其是高血压、高血脂以及心血管疾病等人群。但要注意,不要长时间只食用一种主食,要多种主食搭配食用,并且吃玉米时要减少其他主食摄入量。▲

 
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