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看懂食用油的营养标签


                   来源:生命时报 2018-12-4  国家食品安全风险评估中心专家团

如今,健康吃油的观点深入人心。然而,选购食用油时,很多人犯了难。

疑问1.某品牌食用油的营养成分表中在脂肪下面还标示了饱和脂肪、单不饱和脂肪、多不饱和脂肪和胆固醇的含量,

什么有的没有?

食用油是由多种脂肪酸甘油酯组成的,其中脂肪酸分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸就

是碳链上不含双键的脂肪酸。一般动物油(鱼油除外)的脂肪中都含有相当多的饱和脂肪酸,在室温下处于固态或半固

态,摄入过量会增加血液黏稠度,升高血脂,增加动脉硬化风险。不饱和脂肪酸,简单说就是分子结构中含有双键,具

体还分“单不饱和脂肪酸”和“多不饱和脂肪酸”,分别代表分子中具有一个双键和多个双键。一般植物油中不饱和脂

肪酸含量相对高些。不同食用油的脂肪酸种类会有所不同,我国标准中鼓励企业更加清晰地标示出不同类型脂肪酸含量

以及胆固醇含量,以便消费者选择。但目前这部分内容不属于强制标示的内容,由企业根据产品特点自愿标示。

疑问2.食品配料表中的TBHQ是什么?

特丁基对苯二酚俗称TBHQ,是我国标准中允许使用的一种抗氧化剂,可以用于食用油脂、油条、月饼、饼干等。它加到

这些食用油及含油脂比较多的食品中,可抑制或延缓油脂氧化变质。如果不使用该物质,食用油脂可能短期内被氧化,

不仅影响到油脂本身的感官品质,如产生哈喇味,也可能因为产生一些有毒有害的物质,威胁人体健康。

疑问3.食用油的蛋白质和碳水化合物含量为啥是“0”?

食用油主要成分是脂肪,其蛋白质和碳水化合物含量极低。我国标准中规定,当100克(或100毫升)食品中蛋白质含量

≤0.5 克、碳水化合物含量≤0.5 克时,因为其对人体没有实际营养意义且数值的准确性较差,必须标示为“0”。

 
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